“leyu·乐鱼”烘焙茶饮店纷纷走“大 ”，其究竟是为何？

本文摘要：2019年11月15日，迄今为止世界上面积仅次于的星巴克在芝加哥拉开帷幕。

2019年11月15日，迄今为止世界上面积仅次于的星巴克在芝加哥拉开帷幕。时隔西雅图、上海、米兰、纽约和东京之后，这是星巴克在全球进的第6家烘培工坊，同时也是世界上仅次于的星巴克门店。（星巴克第6家烘培工坊）而看国内，一线城市代表深圳也吹了烘培茶饮大店的风，时隔今年年初海岸城仅次于的BEEPLUS超级烘培工坊开业以来，网红茶饮品牌“奈雪的茶”也在海岸城班车了奈雪梦工厂、“喜茶”在快乐海岸开办了喜茶LAB等超级门店，一些新兴品牌也有跃跃欲试之趋势。余热未退的双十一，线上零售堪称繁华的风生水起，怎么会零售“大店”企图通过此举夹住客流性刺激线下消费？（BEEPLUS超级烘培工坊）实体门店争相回头“大”不是没理由的。

才完结的双十一仍然如同往年一般热闹非凡，根据今年天猫发布的数据表明，双十一全天成交额约2684亿元，互为较去年的2135亿元同比增加了25%。随着电商发展，线上对线下的冲击日益严重，使得传统的大店不论是面积还是单产上，都在渐渐“衰退”。因此，一些新兴店铺开始在面积上下起了功夫。

现象：从小店到工厂，他们的店进的更加大曾几何时，不少品牌执着的都是小而美的店铺，但是到了2019年，大店模式正在悄悄来袭。就在今年的1月，深圳海岸城新的进了一家面积近3000平方米BEEPLUS超级烘培工坊，可谓“亚洲仅次于的烘培工坊之一”，一开业就更有了将近3万的人流。9月，网红茶饮品牌“喜茶”的全球仅次于门店在深圳快乐海岸开业，该店也是善茶珠三角首家LAB店，面积超过1000㎡。作为喜茶所有门店中最低规格的分店，快乐海岸LAB店集制冰实验室、甜品实验室、茶极客实验室、插画实验室及周边实验室五大板块于一身。

11月，奈雪投资2000万打造出1000㎡奈雪梦工厂大店陆续亮相深圳海岸城，不同于以往小店模式，该店汇聚了烘培、茶饮、酒水、零售产品等多条产品线。这些我们都十分熟知的品牌早已争相从一开始的“小而美”模式，悄悄的开始尝试“大店”的模式。那么，对于品牌来说，大店模式到底有什么优势？案例：亚洲仅次于的烘培工坊之一“BEEPLUS超级烘培工坊”据报，BEEPLUS超级烘培工坊这家店于2019年1月1日开始试运营，4月27日月营业，可谓“全球仅次于的烘培工坊之一”，面积近3000平方米。

开业以来，门店单日客流突破3万人次，单笔客单价最低1.3万元，平均值每天多达300人登记沦为 BEEPLUS超级会员。对这样一家品牌来说，大店模式就是守住制高点，不断扩大品牌势力，却是对于用户来说上千平米大店的形象不具备相当大的优势。（BEEPLUS超级烘培工坊门店客流实拍）大店，意味著更加非常丰富的品类。

据理解，目前超级烘培工坊的品类非常的非常丰富，门店销售上百款产品，其中以烘培产品居多线，饮品、零售为延伸，打造出了甜品车站、工坊臻中选、大师品鉴吧、中央酒岛、果蔬农庄、中央烘培区、深度烘培区、超级传输系统等工坊12景，并设施烘培工作坊、工坊秀场等体验空间，政治宣传传统的零售场景，打造出是近年正热的新零售门店。对于客户来说，非常丰富的品类可以符合有所不同的饮食市场需求，当早餐路经时可以顺带一份寒冷的早餐，西式正餐则能符合午餐及晚餐的用餐市场需求，而下午大约上客户一起下午茶展开商务会晤，也是一种不俗的自由选择。

（BEEPLUS超级烘培工坊场景打造出）大店，意味著更佳的体验。宽广的空间能使用户享有更加强劲的体验感觉，对于品牌来说则是强化顾客黏性的尝试。BEEPLUS在一楼设计了一个开放式厨房，大厨在开放式的厨房现场烹调，符合消费者观看菜品整洁高雅出品的全过程；每个座位的占地面积增大，获取更加多软包座位，使用点光源，减少免费 WIFI能让回到的客户减少体验感觉，提升品牌势能。对餐饮消费的主力军90后、00后来说道，用餐仍然为了饱腹，而是要社交、娱乐、讨好自己等多维度的体验市场需求，所以更加多像BEEPLUS这样的品牌察觉到市场需求的变化，渐渐向着“社交”化迈向。

大店，意味著更好的聚客。随着店内的兴起和购物中心正餐激增，很多快餐品牌的做生意被分流相当严重，开大店是为了不出局限于产品和空间，而是把社交和空间互相融合。对于用户来说，回到BEEPLUS超级烘培工坊这家门店的目的早已某种程度只是来不吃个面包了，在空间里举办的非常丰富社群活动，像商家和知名脱口秀团队牵头举行的“硬核喜剧”对外开放麦、万圣节举行谜样舞会、基于城市人群属性策划举办的情感营销会员活动...这些活动彰显了整个空间的社交意义，在诺大的工坊内，可以不吃，可以玩游戏，可以交好朋友，这才让其有了“超级”的意味。

（BEEPLUS超级烘培工坊会员线下主题活动）在“体验为王”的今天，用户去到任何一家线下门店的目标某种程度只是出售商品以及非常简单的果腹市场需求，堪称一种体验。如果你去到BEEPLUS超级烘培工坊，不会找到回到门店的顾客不道德模式各不一。有拿着单反拍电影美照的、有与朋友一起快乐享用烘培甜点的、有闲坐整天五品咖啡的、也有商务交流会客的、还有家庭带上孩子一起前来游玩的。

去到善茶、奈雪、星巴克的大店也是一样，人们仍然只是为了喝东西而去，社交以及闲暇时间应当如何童年，更加沦为人们流连茶饮店的最重要考虑到因素。随着供大于求的商业成熟期化发展，消费者的自由选择越发激增，在消费模式上也大大演化成更加明晰的消费导向，一种是为消费者节省时间获取便捷的社区化零售小店，而另一种是为消费者浪费时间符合体验的零售大店。在消费大大升级的主旋律下，品质消费一定会沦为主流，而大店模式对于守住用户心智，创建品牌认知度，向线上争夺战客流，构成消费者前往门店体验消费具备极强的造就功效。

未来：超级大店意味著超级品牌面临竞争白热化的零售业，品牌方对于流量的情绪和营销的困境仍然都是不存在的。经营创意早已好比于产品研发了，品类创意、空间创意才能带给更高的新鲜感和产品溢价。所以更加多的品牌开始尝试进一家“大店”提供更好的曝光和注目。

一个线下门店的面积大小，不会带来消费者不程度的心理的安全感和认同感。比如说夺下黄金方位的独栋建筑的上海的星巴克烘培工坊，不会在用户的潜意识中展现出出有品牌的高度。品牌面积大，用户就不会大自然的指出其品牌实力是有一定基础的。对于品牌方来说，大店模式具备很强的品牌性。

广告教父大卫·奥格威曾说道过：“品牌代表一种形象。品牌形象则来自于顾客对产品、企业与使用者本身种种的综合性误解。它还包括了对产品属性的误解，对价格档次的误解，对产品用于经验的误解，对产品用户身份的误解，对产品功能与利益的误解，以及由此派生出有的个性、态度、价值观念的误解。

而误解，是一种心理现象。”无论怎样，对于众多正在尝试大店的品牌来说，更大的空间，意味著更大的品牌宣传，空间的沿袭，能给与用户更加非常丰富的误解，也就是——更佳的体验。大店潮来临，也许伴随着，线下门店于是以南北更加优质的变革升级。

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